「いらっしゃいませ！」と、来店されたお客様に最初に声をかける、店の第一印象を決める重要な役割（ホール担当・案内係）を昨日、久しぶりにやった。普段は厨房で麺上げを黙々とやっているのだが、シフトの兼ね合いでこういう時もごく稀にある。
満席で座れる席が無く、どうしたらいいか分からない。特に初めての来店だと不安やストレスが一瞬生まれる。それを笑顔と落ち着いた声かけで払拭して、好印象に転換する。同じ待たせるにしても、どんな気持ちで待たせるかが非常に重要だと思う。また、これができていればある種の信頼関係が発生しているので、万が一案内に不備があってもきちんと謝罪と説明があれば大きなクレームにつながらない。
んーー、案内業務の楽しさをお伝えしたかったのに、違う趣旨の内容になってしまった。まぁ、いいや。とにかく飲食店の満足度は味だけではないという着地で今日の一言とさせていただきます。
#今日の一言
おーー！いつもありがとう！と、お客様として来店した元アルバイトに声をかけることが週一回ペースだ。それなりに多くの元アルバイトがいるのでそういう頻度になる。勤続中の従業員が家族や恋人と来店することも多い。
これって、美味しいから食べたくて来た。という単純な話ではないと思う。店の内情や裏側をよく知った上で、身銭を切ってお客様になるということなのだ。食材の扱い方、食器や調理器具の洗浄、調理や仕込みの様子など厨房やバックヤードの様子を見ている人が安心してお客様として来店してくれていると考えると、嬉しさはより大きくなる。
あ、あと店主である私を始め、店にいる人間がもし嫌われていた場合も多分来ないだろう。退職したあと、自分の意志でまたその職場に行ってもいいか。二度と行きたくないか。社会経験のある人なら共感してくれる人もいると思う。
そう言えば退職してから一度も顔を出さない人もいるな。ん？、え？.....。
#店長の一言
スープを啜った瞬間に、お連れの方と目を合わせてうんうんとうなづいたり、餃子を口に運んでほどなくして、「んん！」と力強く唸ったり。お客様が当店の味に納得した時のそういうリアクションを目撃した瞬間は珠玉のひとときなのです。
そして、そういう会話が聞こえた時でも、私は素知らぬ顔をして忙しそうに厨房を動き回ってますが、耳はダンボで心は小踊りしてるのです。
スマホで発見する嬉しいクチコミや、店内で「美味しかったです！」と声をかけられた時などももちろん心が満たされますが、素のリアクションの瞬間をたまたま見た時の嬉しさはまた格別です。
今日はカウンターに座っていた若いカップルのそういう光景を見ることができ、気付いてない顔をしながら悦びに浸りました。
人に喜んでもらい、その反応を直接見ることができるのも飲食業の魅力の一つだと強く思うのです。今日も耳ダンボで頑張ります。
#今日の一言
お！また生ビールだ。次はびんビール。4卓にハイボール追加ね。と、今夜はやたらアルコールなどドリンク類の注文が多かった。週末でもアルコール類が全く出ない日もある。だが出る日はやたらと出る。真夏の暑かった日の夜ならよくある光景だし、不思議に思う事はない。今日については確かに昼の気温は高かったが、寒暖差が激しくて夜は寒いくらいだった。
世の中が給料日を経た月末に、サイドメニューやドリンクがよく出るものだが、まだ10月第二週だ。何が要因かは判然としないが、よくあることだ。
トッピング一つとっても、バターコーンがやたら出る日もあれば、うずらが集中的に出る日もある。面白いものだ。
一番影響を与えるのは天候だと思うが、その他にも何かしらの要因がありそうだ。今日は何が出る。と、予測できたら効率が良くなるが、来客数すら開けてびっくり玉手箱だ。何がよく出てもいいように準備するしかないのだろう。それ以前に今夜はスープが品切れで少し早く閉めてしまった。遅めに来店予定だった皆様、申し訳ございません。
#今日の一言
雲が見当たらないほどスッキリ晴れた秋晴れの朝。今年50歳に到達した私の身体はやはり衰えを隠せない。メンテナンスを怠らずに、無理をしないように注意して、できるだけ細く長く仕事を続けなければならない。なにせ、借入返済もまだまだ終わらないし、家族の未来の為にまだまだ原資が必要だ。
80歳と73歳の両親も毎日一緒に働いている。やはり仕事をしているおかげで元気だ。適度な責任と緊張感、さまざまな年代の従業員と毎日雑談。なにより、毎朝起きたら行かなければならない場所がある。もちろん、しんどい時もあるだろうが、両親にとって今の環境はある意味幸運だったと思う。最期を迎えるその瞬間まで誰かにその存在を必要と思ってもらえる事は、本人の尊厳を守り続けることとイコールだと私は思う。
いつ何が起きてもおかしくない年齢だが、私も同じように死ぬまで働きたいと思っている。妻は絶対嫌だと言ってるけど....ま、そりゃそうか。
#今日の一言
朝4時半に起床。日の出の5時半頃のスタートを目指して北上市民ゴルフ場に行って来た。早朝ゴルフは予約不要で9時までに精算して切り上げればオッケー。平日なら9時ギリギリまで回れることが多い。土日は予約状況によってケースバイケースだ。
9ホールだけの河川敷コースなので、簡易的なゴルフ場だと思っていたが、思ったよりきちんと整備されていて、グリーンなんて普通のゴルフ場以上かも。ラフも隅々まできれい。トイレもきれい。シューズをシュッシュッってするやつもあるし、帰り際そこのタオルを使ってクラブを拭いていいですよ。と、スタッフさんのお気遣いも丁寧。全体的に期待以上だった。念のためお伝えするがレストランやお風呂はさすがに無いですよ。
涼しくなって、昼間のお客様も多くなり平日でもかなりの組数が回っているようだ。北上市内には練習場が２つあり、芝生で打てるここもある。フル規格のゴルフ場もそう遠く無い場所に複数ある。北上市はゴルフ天国なのかも知れない。ただ、ゴルフショップが無い.....。なぜ？
#今日の一言 #北上市 #ゴルフ #北上市ゴルフ
すげ〜たくさんトッピングしてくれてる。1人で2,000円コースじゃないか！と驚くことが1日に2度や3度ではない。平日のオーダーが入った時の気持ちだ。リーマンショックなど世の中が不景気で落ち込んでいる時を知っているので、その頃の雰囲気は鮮明に覚えている。オーダーに如実に現れたものだ。
長く続く物価高で毎年値上げをしているが、値上げに負けない注文が入る。平均客単価が値上げに応じて上がって行く。客数は微減だが、これは物価高というより近隣に毎年新店舗がオープンする影響の方が大きいと感じる。客単価アップと客数微減で年間売上は毎年ほぼ横ばいだ。
小さなラーメン屋の中で感じていることなので、合っているかは分からないが景気は悪くないと思う。物価高を賃金上昇が追いかけているような感じもする。感じです。
とは言え、貴重な家計費を当店で消費していただけることに感謝しています。感謝の気持ちを少しでも！と思い、モバイルオーダー特典で多少なりともお得になるよう設定してありますので、ぜひご利用ください。
#今日の一言
