2020-02-21から1日間の記事一覧
ラーメンは調理を終えて完成すると生き物のように変化する。変化と言うか劣化だ。のびる。麺がスープを吸ってしまい歯応えが無くなる。お客様の目の前に丼を置いた瞬間が食べ頃だ。それに合わせて茹で時間を調整している。 本音はラーメンが届いたらすぐに脇…
ラーメンは調理を終えて完成すると生き物のように変化する。変化と言うか劣化だ。のびる。麺がスープを吸ってしまい歯応えが無くなる。お客様の目の前に丼を置いた瞬間が食べ頃だ。それに合わせて茹で時間を調整している。 本音はラーメンが届いたらすぐに脇…