5年以上安定した売上を維持し続けるラーメン店を繁盛店と呼ぶならば、そういう店には独特の共通した雰囲気がある。
店員の対応にストレスが無い。質問しない限り余計な説明やお勧めはしてこない。裏を返せば新規で初めて来店すると、ちょっと不親切に感じることもある。何度か行って他の客の注文や所作を観察すれば解決する。
次に、注文してから目の前に商品が届くまでの待ち時間が短い。店内が空いていればどこの店だって早い。違うのは客席が半分以上埋まっていても、予想外に早く出てくることだ。
そして盛り付けがキレイでシズル感もあって、写真を撮りたくなる。さらに、ライスやトッピング類などの盛りがいい。ケチってるな〜という印象を受けることがまず無い。
結局のところ満席状態の混雑する時間帯を毎日当たり前のようにこなしているから、忙しい状態に慣れている。速く出てくるのも当然。そして、調理をするスタッフがお店や自分ファーストじゃなくて、お客様ファーストだということ。そういう姿勢や日頃の背景が店の雰囲気を作り出している。
と、隣の芝は青いのでよそ様のお店ほど良く見える。「自分の店がどうなのか気づきを得る為によそのラーメン屋に行くんだよ❗️」と、妻に弁解している今日この頃。
